2016年 03月 25日
グラハム食パン
何度となく繰り返し焼く、グラハム食パン
じわじわ常温で、ゆっくりと
酵母さんには、余裕を持って
発酵を進めてもらいます
ホシノ天然酵母は、20℃で8時間かけて
一次発酵するのが基本らしく
その時間を軸に、その日の室温を見て
発酵時間のめやすを決めます
発酵器で温度設定し、時間が来たら「はい、出来上がり!」
ではなく、こまめに状態を何度もチェックし
追発酵させて行きます
時々、うっかり忘れ、置き去りにして
過発酵となり、失敗も多々ありですが
それはそれで、失敗という経験が積み重なり
学びにつながります
●ラクしない
●こまめに気をかける
●失敗を恐れない
美味しいものを自分の手で作るには
何かを学ぶには
それらが鉄則
”とみざわからの贈りものホームベーカリー専用粉” (富澤商店)
という粉が気に入っています
窯伸びがよく、香ばしく焼きあがりますよ♪