木漏れ日Kitchen便り  ~Kira Kira *Sweet days*~

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カテゴリ:Breads( 76 )

グラハム食パン


*My favorite kind of bread*
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朝晩涼しくなると
気分いいですー☺
蒸し蒸しから解放されると
妙にテンション↗

目覚めとともに
「今日は何しょうー」と
まどろみの中でイメージング

起きるととともに
玄関の掃除&庭のチェックをして
ウォーミングUP!

つい最近、20年来使い込んだ箒から
自然素材の玄関箒に新調し
なんとなく、お掃除が楽しいー♡

古いものを大切にするのも大事
しかし、キリをつけて
新しいものを取り入れると
リフレッシュして嬉しい♡

**********

暑さも一段落したので
そろそろ、ホシノ天然酵母パンの出番
やっぱり

💛💛
天然酵母LOVE💛💛

イーストでは出せない
もっちり、ふんわり感!
室温は、まだ高めなので
午前中に、涼しい場所で
一次発酵した後
少し冷蔵庫で休ませると
生地がダレずに
成形⇒二次発酵に移れます

やはり、あせらず
生地の状態を見て
人間の都合で無理させず
じっくり付き合うと
美味しいものが
Come outするかも?



















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by miyukita-ka | 2017-09-09 16:24 | Breads | Comments(0)

かぼちゃパン


くっきり、カタチよく焼き上がりー
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天然酵母のパンを焼くには
真夏は室温が高すぎ
生地がベタき、成形しづらく
カタチが上手い具合にならないので
イーストで焼いてみました

ゆっくりじわじわと発酵させたいので
イーストは1/4位にして
様子をみながら、室温発酵
一次発酵は、2時間ほど
二次発酵は、1時間ちょいで
くっきり綺麗なカタチとなりました



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天然酵母で、室温発酵すると
夏場は、こんなに綺麗なカタチとはならず
とくに、高さが出ません
ベターっとした感じになり
いかにもお疲れな感じ
天然酵母の適温は20℃前後らしいので

その点、イーストは
暑さにもめげず
イーストの量を調整することで
過発酵にもならず
具合よく出来ます

また低温発酵も可能なので
夏場は冷蔵庫で、じわじわ発酵してくれます

ただ、出来上がりの食感は
天然酵母は、もっちり、しっとり感があり
小麦粉、かぼちゃなど、素材の旨みを
しっかり、やさしく包み込む業がありますが
イーストは、その力はなく
「素材を合わせましたー」という感じ
そして、ケミカルな風味が後味として残る

「食感」と「風味」
食べものの美味しさは
つまるところ
そこにあるのではと
パン作りを通して
しみじみと思うわけで

実家から、かぼちゃがゴロゴロ届いたので
暫く、かぼちゃパンが焼けそうー☺










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by miyukita-ka | 2017-08-01 17:53 | Breads | Comments(0)

パンと癒し


*純粋無垢な姿に癒されます*
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もう、30年以上の前のお話
米国、カリフォルニアでのホームステイ先では
犬猫が数匹、馬、アヒルなど
まるで動物園状態のお家でした
「どうして、こんな沢山の動物を飼ってるの?」
と尋ねると
「あなたも、年を取ればわかるわ」と
ホストマザーに言われ
当時の彼女の年齢より、年上となった今
なんとなく彼女の気持ちが
わかるような気がします

癒しが必要だったのではと
近所にも、犬を可愛がってらっしゃる方が
大勢いらっしゃいます
その気持ちが、ようやくわかる
年齢と状況となりました


むぎゅ、むぎゅーっと、鎮座する姿がcute!
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私にとっては
パンがムクムク膨らみ
まあるく、愛らしい姿になるとき
どこからともなく愛おしさが
こみ上げて来ます

子どもたちが幼かった頃
その無条件の可愛らしさに
胸を締め付けられた
あの頃の思いと
ほぼ同じ

期待せずとも
時折、不意に
心を捉える瞬間があり
それが癒し

パン作りは
それをまた、口に出来るのですから
何度となく
癒されます

褒められようとするわけでなく
気にいられようとするでもなく
素性そのものが
純粋で無心である存在

年を重ねると
チリやホコリが累積して
そう言った、神性に惹かれれるのかも?













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by miyukita-ka | 2017-08-01 17:17 | Breads | Comments(0)

グラハム食パン&テリア特号


グラハム食パンでピザトースト♡
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人の出会いは、神秘的
小麦粉との出会いも
私にとっては、心ときめくもの

テリア特号(岩手産)
南部小麦を原料とし
小麦の香ばしさが素晴らしい
国産小麦
ハード系など
カリカリ香ばし系のパンにピッタリ!

テリア特号をベースに
準強力粉(フランスパン用小麦粉)
グラハム粉を混ぜ
グラハム食パンを焼いてみると

キンコンカンー!
そのストレートな香ばしさに
大満足ー☺

アレコレ野菜をのっけて
ピザトースートにすると
パンの香ばしさとカリカリ感が
相まって、たまりませんですー

国産小麦の中では
マニアックな類に入るという
口コミが気になり
敬遠しておりましたが
私的にはツボにハマりましたー☺

ハード系好みには、絶対お薦め!




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by miyukita-ka | 2017-07-28 18:27 | Breads | Comments(0)

グラハム食パン


ムクムク膨らんで
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さらに、ぐーんと窯伸びをして、焼き上がり!
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空梅雨のお蔭で
毎日お天気で、気持ちよく
しかし、梅雨はいづこへ・・?
「お天道さまの言う通り!」にするよりなし?

国産小麦「ゆきちから」デビュー戦 第2弾!
グラハム食パンを焼きましたー
今の室温がホシノ天然酵母で発酵するのに
いい感じの温度で
室内に約6-7時間ほど、置いておくだけで
こんな具合に、綺麗に発酵してくれます
酵母さんの働きやすい環境の今なわけです

人間も適温だと
過ごし易く
気分よく、動けるように
全ての生きものには
適温の作用が、きっちりと結果に出て来る
温めすぎず、冷えすぎず
いい塩梅の環境だと
いい具合になる

国産小麦「ゆきちから」
きめの細かく、風味豊かな
やわらかいパンに仕上がりました
国産小麦は、外国産に比べ
しっとり、もっちり、粉に甘味があり
きめ細かいのが特徴
苦味、えぐみがなく
ほんわかやさしい印象の味

小麦粉にも、日本人特有の
感性の細やかさが
反映されているようで
お米風土ならではのものかも?

ココナッツオイル&マヌカハニーを塗ってから
トーストすると・・
"ココナツツ&ハニー"のいい香りが漂い
ワンランクUPした
はちみつトーストになりましたー(#^.^#)

「ゆきちから」
ココナッツオイル
マヌカハニーの出会いで

朝から、幸せなひとときを頂きましたー♡
Thank you*













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by miyukita-ka | 2017-06-16 16:49 | Breads | Comments(0)

黒米&酒粕お焼き




                  餡子が恋しくなると、お焼き!
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           天然酵母で生地作りをし
           酒粕と黒米を練りこんで、おやきを焼きましたー
           和のパンは、その字のごとく、和みます♡

           酒粕を入れると、なんとも言えない風味が増して
           餡子とよく合います
           酒粕饅頭が美味しいのと同じ
           酒粕、おから、ブリのあら、鶏がら
           本来捨てられる運命にあるものですが
           いいダシや風味が出るので
           大活用します

           そろそろ、新酒の酒粕が出てくる頃なので
           東海道(旧道)沿いの酒屋さんの張り紙「酒粕あります!」を
           チェックしては、「出た!出た!」とウキウキ♡
           1年に一度しか、取れないものは
           「あと何年?」と、ふと寂寥感も感じつつ
           今年も元気で、新しいものが頂けることに感謝して
           今を大切にしたい気持ちになります

           おやきは、イーストやベーキングパウダーでも手早く作れますが
           天然酵母でゆっくり発酵させると、素材の風味を損なわず
           むしろ、本来の風味が増すように思います

           ”急がば回れ” 
           ゆっくり待つと、本来あるものが、本来生かされるべきかたちで
           そのまま出で来るのかも?

           自然に備わった力は人知を超える!
           パン作りから、学ぶこと多し☺




           
           
           
           
           


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by miyukita-ka | 2016-12-17 19:21 | Breads | Comments(0)

かぼちゃパン&スコーン




                    大好きな、焼き上がり風景
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             天然酵母で作る、かぼちゃパン
             もっちり、しっとりして、「美味しいー」と、人気者です♪
             実家から、かぼちゃが送られて来ると
             まとめて蒸し⇒小分けし⇒冷凍して
                   ⇒かばちゃスープ、パン、スコーン、パイetc..などに変身
             
             かぼちゃは、滋養たっぷり
             自然の甘味があり
             煮物だけでなく、色んなカタチで頂けるので
             とても重宝する野菜



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           「スコーンを研究しょう!」と思い経ってから
            かれこれ10年ほどになるだろうか?
           10年前に始めた頃は、バターたっぷりタイプが定番で
           あれから、日進月歩、辿りついたのは
           バター控えめ、植物系油脂メインのレシピ
           バターのようなコクを出す為、アーモンドパウダー or カシューナッツを加えます
           卵黄を加えると、ホロホロした感じになり、美味しいのですが
           翌日以降ねっとりした感じになるので、微妙・・

           お菓子研究は、筋トレと同じで
           常に、ちょこちょこしていないと
           すぐ感覚を忘れ、「アレっ・・」というほど
           あっけなく腕が落ちます

           何ごとも、『ちょこちょこ』やるのが大切ですね
           「継続は力なり!」と力まず
           『ちょこちょこ』と思えば、気楽に出来るかも?



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by miyukita-ka | 2016-12-01 18:26 | Breads | Comments(0)

コーンブレッド


                   💛Corn bread💛
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     秋雨前線停滞中~☔
     昨日はピカピかぁ~ゴロゴロ~が怖かったですねー
     ピカピカとゴロゴロの間に数秒あれば
     距離があり、自分の居るところには落ちないと言うので
     ピカピカの後は、ひたすら「間がありますよーに」と祈るばかり 
     
     自分が生まれてこの方、「家が!、命が危ない!」といった自然災害には
     未だ遭遇しておらず、どうにかスルーしていますが
     いつ、どういうカタチで、被害に遭い
     どう免れるかは、”紙一重”
    
     ⇀正面から来るか
      ⇀すぐ横を通り抜けるか
       ⇀後方から不意打ちに遭うか
        ⇀その時まで、わからない
         
     自然の中で生きることは、そういうことなんですね


              *****

     ここのところ、天然酵母で焼く、コーンブレッドが我が家で人気者!
     アメリカでコーンブレッドに出会い
     そのほんわか甘く、家庭的で素朴な味わいは
     なんとも、忘れられないもの
     11月の感謝祭では、七面鳥とともに食べる恒例のもので
     各家庭には、ママ自慢のレシピがあります
     感謝祭の休暇中、ファミリーで囲む、あの食卓・・
     年に数回ある祝日に、離れて暮らす家族や親戚が集まり
     大きなテーブルを囲み、お料理を頂きながら
     まったりとした時間をシェアする
     ほんわか和やかな食卓の中心には
     いつも温かい家庭料理がありました*
     
     
     ☆参考にしたレシピは↓
     ”リング型で焼く天然酵母のケーキとパン” 熊崎朋子著
     https://www.amazon.co.jp/gp/product/4839934886/ref=pd_sim_14_1?ie=           UTF8&psc=1&refRID=342Z0X5G50G4P6RYXZ8B
     
     天然酵母でパンやケーキを焼くと、素材の味が活かされ
     ケミカルな苦味がなく、ナチュラルでやさしい味わい
     身体にすーっとなじむ感じがします

     ほぼ混ぜるだけで出来るので     
     美味しいスイートコーンが手に入ったら
     Let's try!


     

     
     
         
     
     


      
          


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by miyukita-ka | 2016-09-29 17:05 | Breads | Comments(0)

かぼちゃパン

こんがり~焼けましたー
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      夏は国産カボチャの旬の季節
      頂きものが届いたので
      あれこれと、かぼちゃメニューの毎日

      かぼちゃパンを天然酵母で焼いてみましたー
      もっちりして大満足♡
      卵、牛乳、砂糖が多めに入る生地のせいか、色濃く仕上がりました
      今回の生地は、フードカッターでほんの1分ほど捏ねただけ!
      ですが、驚くほどいい感じに仕上がっています

      「パン作り、お菓子作り、したことないんですー」と
      先日も、若いお母さんと話すことありましたが
      機械さえ、つかいこなせば、いとも簡単です!

      何ごとも、普通にすれば
      日々の当たり前のことになり
      より簡単に、自分のなかで進化、浸透して行きます

      しかし、どこか恐れるところがあり(失敗など)
      躊躇し、トライしないでいると
      本当は全然恐くないことが
      ずーっと恐いままで

      何も考えず
      とりあえずやってみると
      なんだ、全然恐くないし
      どーにかなるもんだと
      急展開することがあります

      なにごとも、やる!
      やってみる!
      恐れを知らない2才児がトライの連続の果てに
      自律を獲得するように

      "Just do it !"
      
      
      
      







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by miyukita-ka | 2016-08-28 16:42 | Breads | Comments(0)

Dry River

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       打てば鳴る!共鳴する!というのは
       こう言うことだろうか・・

       大津市日赤病院近くにひっそりとある
       地味に、お洒落なパン屋さん、”Dry River”
       ちょっと、隠れ家的な立地がまた、凄いのに控えめ感があり
       一目置きたい存在

       どのパンも生地がきめ細かく、美味しくて
       素材がよく、新鮮で
       どれも丁寧に作られているのが、五感を通して伝わります

       サンドイッチのお惣菜の味付けはマイルドで
       素材のよさを引き立てています

       生きる為に、パン屋さんをしているというより
       パンを作って生きている感が
       パンを通して伝わり
       職人さんの思いをパンが語ります

       人の思いは、色んなものを通して伝わるもので
       パンの構想、素材選び、組み合わせ、成形
       焼き上げ、そしてディスプレイまで
       あらゆるところに、気と目を配り
       統一感ある素晴らしい作品ばかり
       そして、素でナチュラルなお店の雰囲気
       そこがまた落ち着くところ

       響きあえるものに出会えるって
       幸せ♡



       
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by miyukita-ka | 2016-07-27 17:39 | Breads | Comments(0)
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きらきら輝く太陽と緑と風がシンクロする風景・・それが至福のとき・・優しい自然に囲まれて日々の出来事を綴ります。パッチワークのように、少しづつ、カラフルに・・


by miyukita-ka
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